Spumante Metodo Classico Rosè “Visage de Canaille”- Cascina Baricchi

Come viene fatto

Diraspapigiatura e immediata soffice spremitura del mosto in modo da ottenere una tenue cessione delle sostanze coloranti.  In seguito una lenta fermentazione della durata di otto mesi a temperatura controllata di – 4 °C in vasca inox al fine di ottenere una elevata concentrazione di aromi olfattivi e gustativi. Al termine della fermentazione una parte di vino verrà deposta in affinamento in botti di legno da utilizzare in piccole percentuali nelle annate seguenti e una parte verrà impiegata in cuvée per l’ottenimento della base da sottoporre a successiva rifermentazione in bottiglia.