Ça Va Sans dire 2014 – Cascina Baricchi

Come viene fatto

Le uve, una volta raccolte, vengono conservate in cella frigorifera a 0° per 5 giorni così da poterle pressare ad una temperatura ottimale. Una volta trasportate in cantina si effettua la diraspapigiatura e immediata pressatura soffice con l’ottenimento del mosto fiore che corrisponde al 45% di parti liquide. Successivamente il succo ottenuto viene messo a fermentare in vasca inox controllando che la temperatura non superi i 22° per una durata di circa 20 giorni. Il nuovo vino viene travasato in una vasca pulita, per ottenere la naturale decantazione delle parti più pesanti. Dopo una settimana di decantazione, segue un ultimo travaso ed il nuovo vino affinerà fino alla primavera successiva sulle proprie fecce fini. Con un batonnage settimanale, le fecce fini verranno portate in sospensione in modo da conferire al vino tutte le proprietà qualitative dei lieviti stessi.