Moscato Spumante “Regina di Felicità”- Cascina Baricchi

Come viene fatto

Vendemmia invernale Dicembre/Gennaio, con raccolta notturna tra le 4,30 e le 8,00 del mattino quando la temperatura scende sotto i –5°C con uve totalmente ghiacciate; pressatura delle uve ancora ghiacciate con piccolo torchio idraulico verticale, con rese indicative del 3-5 % con successiva fermentazione solo del mosto in barriques nuove di alier. Stabilizzazione spontanea a freddo. Blend di ice wine di diverse annate con aggiunta di mosto fresco di moscato, per favorire il processo.La fermentazione avviene in autoclave con metodo charmat e permanenza sui lieviti di circa 9 mesi