Spumante Metodo Classico “Jamais”- Cascina Baricchi

Come viene fatto

70% Pinot Nero e 30% vino di riserva solera ottenuto dai vitigni Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling e Chenin Blanc. Vinificazione in bianco e fermentazione in legno per il Pinot Nero. Le cinque uve bianche vengono raccolte e vinificate insieme in vasca inox, successivamente aggiunte al vino di riserva solera dal quale tutti gli anni nel mese di novembre ne viene prelevata una parte per l’ottenimento della cuvèe pronta per la seconda fermentazione in bottiglia. La presa di spuma viene fatta aggiungendo alla cuvèe una quantità di mosto ottenuto dalla vendemmia di uve Riesling e Chenin Blanc attaccate da Botritys.