Terre di Chieti IGT “Cococciola Ancestrale” – Pesolillo

Come viene fatto

Le uve vengono raccolte e selezionate a mano durante la prima settimana di settembre; dopo diraspatura, il pigiato viene raffreddato a 14-15°C e viene sottoposto a macerazione pellicolare per estrarre delicatamente i profumi e a cui segue pressatura soffice e decantazione statica del mosto per 72 ore a 4°C. Successivamente all'inoculo dei lieviti selezionati, il mosto viene messo a fermentare in contenitori di acciaio alla temperatura di 14-16°C e viene poi messo in bottiglia con un naturale residuo di zucchero: la fermentazione alcolica termina in bottiglia, dando così origine all'anidride carbonica naturale che si può apprezzare nel calice. Segue maturazione sui lieviti per 3-4 mesi prima della messa in commercio