Grazie all’utilizzo di maturazioni e fermentazioni in tonneaux, Nicola è riuscito con questo Metodo Classico ad eliminare il dosaggio che veniva effettuato sulla Cuvée Brut Ombra.

Attenzione però: l’assenza del dosaggio non porta con sé particolari durezze o acidità, perchè la maturazione e l’evoluzione in legno hanno permesso al vino di raggiungere l’equilibrio gustativo senza bisogno del dosaggio di zucchero alla sboccatura.